Cursos 24 horas

Seja Bem vindo

Este blog tem a finalidade de buscar receitas na net e publica-las aqui , como também fotos , papéis de parede e assuntos diversos do momento . Nosso blog é democratico quem se sentir prejudicado é só nos informar meu email é luiz35braga2010@hotmail.com Um abraço Luiz sergio

Confeitariadamadrugada

Confeitariadamadrugada

sexta-feira, 25 de janeiro de 2013

Cannoli Sicilianos

Receita do chef Alexandre Leggieri

Ingredientes


Massa

500 grama(s) de farinha de trigo (4 xícaras cheias)

50 grama(s) de açúcar (5 colheres de sopa cheias)

70 grama(s) de gordura vegetal (7 colheres de sopa)

30 grama(s) de banha (3 colheres de sopa)

80 mililitro (ml) de vinho licoroso ou marsala ou porto ou nacional (5 colheres de sopa generosas)

50 mililitro (ml) de grapa ou cachaça (4 colheres de sopa)

2 colher(es) de chá de água de flor de laranjeira ou essência de baunilha

1 ovo

1 gema (guardar a clara para fechar a massa dos cannoli)



Creme de Ricota

500 grama(s) de ricota fresca

250 grama(s) de açúcar (1 xicara e meia generosa ou 2, caso preferir mais doce)

1 colher(es) de sopa de vinho marsala ou porto ou nacional licoroso

raspas de 1 limão siciliano (só a parte amarela)

1 colher(es) de sopa de creme confeiteiro (opcional)

200 grama(s) de frutas cristalizadas

cereja cortada ao meio, pistache ou chocolate granulado para enfeitar


Creme Confeiteiro

1/2 litro(s) de leite

1 ovo

2 gemas

65 grama(s) de farinha de trigo peneirada (pouco menos de 3/4 de xícara)

75 grama(s) de açúcar (1/2 xícara)

1 colher(es) de café de essência de Baunilha


Modo de preparo

Massa

Misture todos os ingredientes e sove muito bem até a massa ficar lisa e homogênea. Depois, abra a massa com o pau de macarrão ou na máquina, até ficar bem fina.



Corte com um aro e enrole em tubos untados (Atenção: unte apenas a primeira leva). Enrole nos tubinhos de alumínio, feche a ponta pincelando com a clara e pressione bem para fechar direitinho.



Frite-os em óleo quente em imersão e deixe secar em uma tela vazada ou uma peneira de aço. Para escorrer bem o óleo e arejar, nunca coloque em papel-toalha, pois os tubinhos irão encharcar.



Os cannoli estão prontos para o recheio. Os canudos fritos duram até uma semana em ambiente fechado e seco. Reserve.



Creme de Ricota

Processe bem todos os ingredientes (exceto as frutas cristalizadas e os "enfeites") num processador até a ricota ficar cremosa.



Depois de processar, misture ao creme as frutas cristalizadas. Recheie os tubos e enfeite nas pontas com cereja cortada ao meio, pistache torrada ou chocolate granulado.



Creme Confeiteiro

Misture o ovo e as gemas com açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Depois, acrescente a farinha e entre com o leite já previamente aquecido.



Junte a baunilha e mexa sem parar em fogo baixo até que a mistura fique cremosa. Guarde na geladeira (dura até 3 dias) ou deixe esfriar e depois recheie os canudos.



Receita do chef Alexandre Leggieri, da Cannoleria (www.cannoleria.com)

Telefone: 11 6610-6084, São Paulo, SP

Nenhum comentário:

Postar um comentário