Sachertorte

esta receita veio do blog ceudaboca Hummm!!!!

Para um bolo de 20 cm de diâmetro (cerca de 10 pessoas)

Bolo:

270g de manteiga sem sal
220g de açúcar
240g de gemas de ovo

360g de claras de ovo
120g de açúcar

80g de farinha fina
80g de cacau em pó
110g de amêndoa em pó

Preparar uma forma (ou duas de forem baixas), untando-a com manteiga e forrando o fundo com papel vegetal.
Pré-aquecer o forno a 160º.

Bater as 220g de açúcar com a manteiga, e acrescentar as gemas. Continuar a bater até que se obter um creme liso e fofo.
Numa outra taça, bater as claras em castelo e acrescentar-lhes o restante açúcar. Bater até que estejam bem firmes.
Peneirar a farinha com o açúcar para uma taça à parte, e juntar-lhes as amêndoas.

Misturar alternadamente as claras e a farinha na massa das gemas, delicadamente, sem bater.

Colocar a massa na forma e levar a cozer durante 40 minutos, ou até que ao espetar um palito no centro este saia limpo.

Desenformar o bolo e deixá-lo arrefecer completamente sobre uma grade.


Xarope de açúcar e aguardente:

75g de água
65g de açúcar
15g de aguardente (ou rum, ou qualquer outra bebida com elevado teor alcoólico)

Juntar todos os ingredientes do xarope e levar ao lume para que o açúcar derreta.


Pincelar os discos de bolo com o xarope, colocar doce de alperce de compra (um frasco de 340g aproximadamente) sobre a base do bolo e fechar com o outro disco.

Ganache de chocolate:

200g de chocolate de culinária (52% de cacau)
150g de nata (35% de matéria gorda)

Partir o chocolate em pedaços pequenos para um pirex.
Levar a nata a ferver, mexendo sempre, e deitá-la imediatamente sobre o chocolate. Esperar um pouco e mexer a ganache, do centro para a periferia, até obter um creme liso.
Deixar arrefecer, mexendo de vez em quando, até o creme ganhar consistência para barrar (isto obtém-se quando o chocolate está a cerca de 30º).
Colocar o bolo sobre a grade, e sobre um tabuleiro, e cobrir com a ganache.
Refrigerar por 2h.


Glacê de chocolate:

150g de chocolate de culinária (70% de cacau)
150g de natas (35% de matéria gorda)
50g de manteiga sem sal

Partir o chocolate em pedaços pequenos para um pirex.
Levar a nata a ferver e deitá-la imediatamente sobre o chocolate.
Acrescentar a manteiga partida em pedaços e mexer até obter um creme liso.
Deitar o glacê sobre o bolo, batendo com a grade na bancada para ajudar a alisar o creme. Se ficar muito volume de creme sobre o bolo pode alisar-se com uma espátula.
Refrigerar durante 1h.

Com um palito escreve-se a palavra SACHER sobre o bolo, e decora-se com o resto da ganache. Coloca-se no prato de servir e decora-se a base com pepitas ou raspas de chocolate.